当天烧的开水当天喝不完怎么办？留着第二天喝，第三天再喝，甚至于更长时间还在喝。也许小朋友们觉得这很正常，认为开水存放在保温瓶内不会有什么污染。这是错的！长期喝久存的开水，你会发现嘴唇不那么红了，微微有些发紫。为什么会这样呢？
我们喝凉开水没什么问题，问题就出在喝了存放已久的凉开水。在室温条件下存放超过3天的饮用水，尤其是盛在保温瓶里的开水，易被细菌污染，其中含氮的有机物会不断被分解成亚硝酸盐的有毒物质，此时含氮有机物分解加速，亚硝酸盐的生成也就更多。饮用这样的水后亚硝酸盐与血红蛋白结合，会影响血液的运氧功能，量大时可造成组织缺氧。因此嘴唇会微青紫，有时会有恶心、头晕、心慌等表现。当然这种现象只有长期喝久存的开水的人才有。这一问题日常容易被忽视，等到嘴唇发紫时才紧张起来。有的家长会误认为孩子的心脏有问题，询问医生后才找到问题的根源：长期喝久存的开水所致。值得引起注意的是这种叫亚硝酸盐的有毒物质能与人体内的有机胺结合，形成一种危险的致癌物质。
所以，在暖瓶里多日的开水、多次煮沸的残留水、放在炉灶上沸腾很久的水，其成分都已经发生变化而不能饮用了。应该喝一次烧开、不超过24小时的水。此外，瓶装、桶装的各种纯净水、矿泉水也不宜存放过久。大瓶的或桶装的纯净水、矿泉水超过3天就不应该喝了。